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本文目录

1. 酱焖鲫鱼干的做法骤家常做法
2. 风干酱鲫鱼正宗腌制方法
3. 高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法

酱焖鲫鱼干的家常做法

准备食材：

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺，生抽2勺，和步醪糟2勺，酱鲫鲫鱼姜一块，鱼干葱一段
，常酱食用油适量 ，做法骤干辣椒两个 ，和步料酒3勺，八角2粒，桂皮1节，白糖1勺 ，醋4勺

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼宰杀洗净 ，码上料酒、醪糟
、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分 。

2.锅置火上油烧热 
，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3.取小碗，放入豆瓣酱2勺 、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺 、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下
，辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜 、八角
 、大料煸香 
。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水 ，大火煮沸 。

7.码入炸制的鲫鱼
 ，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠 。浇在鱼上，撒入葱段 、辣椒即可 。

风干酱鲫鱼正宗腌制方法

食材准备

400克鲫鱼，10克香菜 ，30克黄豆酱 ，10克干辣椒

20克蒜片，姜片 、八角、葱段各少许
，2克鸡粉，3克白糖

5毫升料酒，4毫升白醋，5毫升水淀粉 ，3克盐
，食用油适量

烹饪步骤

1用油起锅，倒入八角
、姜片、蒜片、葱段 。

2再放入干辣椒、黄豆酱，翻炒出香味。

3倒入处理好的鲫鱼，淋入料酒、白醋，炒香。

4注入适量的清水，加入盐 ，翻炒均匀。

5盖上锅盖，大火焖6分钟至熟。

6掀开锅盖 ，加入鸡粉 、白糖 ，翻炒调味
。

7将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中，待用。

8再将水淀粉倒入汤汁中，大火收汁。

9将调好的汤汁浇在鲫鱼上 ，撒上香菜段即可 。

高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法

食材:鲫鱼10条，独流醋120克，葱姜蒜适量、盐糖料酒适量 。做法:1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条
。2 、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分 。

3、做锅倒油 ，油温7成热 ，下锅炸制，鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整
，盛出备用。

5 、锅中留少量底油
，将葱、姜 、大料爆出香味。依次烹入料酒、独流醋 、酱油，加入适量清水和盐 、糖调味，口味依大酸中甜。

6.将炸好的鱼码在高压锅中，倒入汤汁开锅后，中火在锅中压30分钟关火  ，炖好并自然冷却后装盘
。

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